Καπνιστό καπνιστό κρύο - οδηγίες για το πώς να το κάνετε μόνοι σας. Σχέδια, διαγράμματα και μεγέθη (150 φωτογραφίες)

Στην αρχαιότητα, το κάπνισμα χρησιμοποιήθηκε για να διατηρηθεί το φαγητό φρέσκο περισσότερο ή, για παράδειγμα, να πάρετε μαζί σας στο δρόμο, πηγαίνοντας σε ένα μακρύ ταξίδι. Τώρα δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη για τέτοια μέτρα, αλλά τα καταστήματα καπνού μπορούν ακόμα να βρεθούν σε πολλά σπίτια. Οι άνθρωποι αγαπούν τα καπνιστά τρόφιμα για την ιδιαίτερη γεύση τους. Τέτοια πιάτα έχουν πάντα μια θέση στο τραπέζι.

Περίληψη του άρθρου:

Ψυχρή διαδικασία καπνίσματος

Το κάπνισμα χωρίζεται σε δύο επιλογές: ζεστό και κρύο. Σε ό, τι η διαδικασία δεν διαφέρει πολύ, όλο το σημείο είναι η θέση του ημιτελικού προϊόντος σε σχέση με το ξέσπασμα. Με το κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία διατήρησης του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 35 C. Συνεπώς, ένα πυροσβεστικό κέντρο είναι τοποθετημένο μακριά από το σχεδιασμό του προτεινόμενου καπνίσματος.

Πρέπει να προστεθεί ότι οι διαστάσεις του καταψύκτη δεν είναι γενικά σημαντικές, κυρίως επειδή τα μεμονωμένα μέρη του ημικατεργασμένου προϊόντος βρίσκονται στο πλέγμα έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ αυτών όπου μπορεί να διεισδύσει ο καπνός και επίσης υπάρχει απόσταση μεταξύ των τοιχωμάτων του θαλάμου καπνού και του προϊόντος.

Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη και διαρκεί κατά μέσο όρο 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η υγρασία αφήνει το προϊόν με την πάροδο του χρόνου, και ο καπνός, αντίθετα, το γεμίζει. Όταν το κρύο καπνιστά, το κρέας ή το ημιτελές προϊόν ψαριών χάνει καλά την υγρασία, αλλά διατηρεί το λίπος. Επομένως, η επιφάνεια των προϊόντων αυτής της μεθόδου καπνίσματος είναι ξηρή, αλλά ελαφρώς ελαιώδης.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε τα προϊόντα για πολλούς μήνες. Αλλά εάν το ημιτελές προϊόν δεν περιέχει αρκετό λίπος ή έχει ληφθεί από ένα παλιό ζώο, η παραγωγή θα είναι πολύ τραχεία προϊόντα, θυμηθείτε αυτό.

Υλικό για το κάπνισμα

Σημαντικό υλικό για πριονίδι, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διαδικασία. Κατάλληλα πριονίδια:

φλοιό, μόνο αποφλοιωμένο από το φλοιό, δεδομένου ότι δίνει πικρία στο προϊόν?
χοιρινό, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι μια δυσάρεστη, πολύ απότομη γεύση του προϊόντος.
τα πουλιά και η σημύδα.
δρυς?
σφενδάμου?
πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα (μήλο, αχλάδι, κεράσι κλπ.).

Για να επιτευχθεί ένα βέλτιστο αποτέλεσμα, το ξύλο που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι στεγνό και να μην χαλάει ο μύκητας.

Smokehouse σχεδιασμό και καπνιστή διαδικασία παραγωγής κρέατος

Κάθε κάπνισμα, ανεξάρτητα από την επιλογή καπνίσματος, αποτελείται από έναν κλίβανο, όπου πυρπολώντας και διατηρώντας φωτιά. βαλβίδες ή σωλήνες μέσω των οποίων περνά ο καπνός από φωτιά. ένα θάλαμο καπνίσματος εξοπλισμένο με σχάρες και αγκίστρια, ένα ημιτελές προϊόν προετοιμασμένο για το κάπνισμα θα βρίσκεται εδώ.

Στο θάλαμο όπου το προϊόν καπνίζεται, δεν πρέπει να υπάρχει κατώτατο σημείο, για προφανείς λόγους. Αλλά είναι καλύτερο να κλείσετε αυτό το μέρος του καπνού με ένα πυκνό αλλά αναπνεύσιμο ύφασμα, όπως λινάτσα.

Η διαδικασία καπνίσματος έχει ως εξής: ένα δοχείο γεμάτο με πριονίδι είναι εγκατεστημένο κοντά σε μια πηγή θερμότητας, φωτιά ή ένα θερμαινόμενο στοιχείο, αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της όλης διαδικασίας, διότι η τήρηση του θερμοκρασιακού καθεστώτος είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του ξύλου σε κατάσταση αποσύνθεσης.

Ο καπνός από καύση ξύλου αυξάνεται μέσω της κατασκευής καπνοδόχου στα ημιτελικά προϊόντα, και η διαδικασία καπνίσματος λαμβάνει χώρα. Ταυτόχρονα, μια παλέτα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από τα προϊόντα, και το λίπος από τα προϊόντα που λιώνουν από τη θερμοκρασία θα εισρεύσουν μέσα σε αυτό.

Αφού ο καπνός φεύγει από μια ειδική έξοδο καμινάδας. Εάν προβλέπεται κάτι τέτοιο. Ή μέσω της οπής στο καπάκι του θαλάμου καπνίσματος.Μια τέτοια χρήσιμη συσκευή ως ένα καπνό μπορεί να συναρμολογηθεί και να κατασκευαστεί με τα δικά σας χέρια από τα υλικά που διατίθενται σε οποιοδήποτε γκαράζ.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό;

Για έναν καπνό, κατάλληλος είναι και ένας μεταλλικός βαρελίσκος και ένας συνηθισμένος κάδος, ένα περιττό ψυγείο ή μια παλιά κουζίνα ψηλής πίεσης. Μερικοί τεχνίτες συγκολλούν το θάλαμο από μεταλλικά φύλλα, άλλα συναρμολογούνται από τούβλο.

Τα καπναποθήκες από τούβλα είναι τα πιο κοινά και φιλικά προς το περιβάλλον, αλλά η συναρμολόγησή τους είναι μια αρκετά επίπονη και δαπανηρή διαδικασία. Και στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλές φωτογραφίες του καπνού, συνδυάζοντας μια ρωσική σόμπα, μπάρμπεκιου και σόμπα με μια εστία μαγειρέματος.

Η κατασκευή τέτοιων δομών είναι μάλλον περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Αυτό δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικά χρήσιμο πράγμα στο νοικοκυριό. Ένα τέτοιο καταψύκτη θα χαρεί το μάτι με ασυνήθιστο σχεδιασμό, φαίνεται πολύχρωμα σε κάθε εξοχική κατοικία και πάντα παρουσιάζει τους ιδιοκτήτες σε ευνοϊκό κλίμα.

Αγοράστε ένα σπίτι καπνού

Για όσους αγαπούν τα καπνιστά προϊόντα, αλλά δεν έχουν καλοκαιρινό σπίτι ή δικό τους χώρο για την κατασκευή ενός ογκομετρικού καπνού, η βιομηχανία ηλεκτρικών συσκευών έχει κυκλοφορήσει τα καταστήματα καπνού. Μικρές, φορητές, είναι μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετημένη σε ένα ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης.

Στο εσωτερικό του καπναγωγείου υπάρχει ένα δίκτυο τμημάτων για τα τσιπς, το προϊόν, το λίπος που ρέει από το ημιτελές προϊόν. Στο καπάκι της συσκευής είναι ενσωματωμένο ένα θερμόμετρο, το οποίο διευκολύνει και σας επιτρέπει να ρυθμίσετε ολόκληρη τη διαδικασία καπνίσματος.

Οι χειρολαβές των καπακιών για τέτοιες συσκευές είναι συνήθως κατασκευασμένες από ξύλο, επειδή το υλικό αυτό δεν θερμαίνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή τραυματισμών σε άτομα που εργάζονται με παρόμοιο εξοπλισμό.

Τέτοιου είδους καπνά είναι συνήθως κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι αυτή η ιδιότητα που τα καθιστά πολύ ανθεκτικά στη διάβρωση και μια λεία επιφάνεια συμβάλλει στον ευκολότερο καθαρισμό της επιφάνειας.

Η γεννήτρια καπνού Smokehouse και γιατί είναι απαραίτητη

Όλοι όσοι έχουν καπνίσει με τον παραδοσιακό τρόπο γνωρίζουν ότι πρόκειται για μάλλον μακρά και ενεργειακά εντατική διαδικασία, συνήθως το προϊόν καπνίζεται για αρκετές ημέρες και απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της ποσότητας καυσόξυλων στον κλίβανο.

Η μηχανική σκέψη επέτρεψε να μειώσει σημαντικά το χρόνο και την προσπάθεια λόγω της χρήσης μιας γεννήτριας καπνού για τον καταψύκτη. Αυτή η συσκευή δημιουργήθηκε για να δημιουργήσει καπνό σε σύντομο χρονικό διάστημα και σε αρκετά μεγάλο όγκο και να την προμηθεύσει στο τμήμα όπου τα προϊόντα καπνίζουν.

Στο σπίτι, μπορεί επίσης να γίνει. Η συσκευή της δεν είναι περίπλοκη, η γεννήτρια καπνού αποτελείται από ένα θάλαμο στο οποίο χύνεται ξύλινο τσιπ στο κάτω μέρος, καίει κάθετα ένας σωλήνας από μέταλλο, προσαρμοσμένος να κυκλοφορεί τον αέρα, που τροφοδοτείται, για παράδειγμα, από μια αντλία ενυδρείου και διέρχεται από το άνω μέρος του σώματος.

Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η ροή του αέρα στο θάλαμο στο οποίο λαμβάνει χώρα το κάπνισμα. Δημιουργώντας ένα τέτοιο σχέδιο στο σπίτι, μην ξεχνάτε ότι θα πρέπει να δημιουργήσετε μια τρύπα στο κάτω μέρος του σώματος της γεννήτριας καπνού, θα χρησιμεύσει ως φυσητήρας έτσι ώστε τα ξύλινα τσιπ να τσιγαρίζουν πιο έντονα.

Σε γενικές γραμμές, οι άνθρωποι έχουν πάει αρκετά μακριά στην αναζήτηση γρήγορου και φθηνού νόστιμου υγιεινού φαγητού. Παραδείγματα καπνού για κάθε γούστο, χρώμα και πορτοφόλι μπορούν να βρεθούν σε τεράστιους αριθμούς. Οι φωτογραφίες των τελικών καπνού στο Διαδίκτυο σε διαφορετικές τοποθεσίες είναι επίσης σε αφθονία.

Ενδιαφέρον για το κάπνισμα

Και τέλος, ένα ενδιαφέρον γεγονός: πιστεύεται ότι είναι αδύνατον να καπνίσει σε πριονίδια από πεύκο, επειδή η αυξημένη περιεκτικότητα ρητίνης στο κωνοφόρο ξύλο θα προσθέσει μια πικρή γεύση στα καπνιστά προϊόντα. Οι πρόγονοί μας κατά τη διάρκεια της ρωσικής αυτοκρατορίας στη Λευκή Θάλασσα συχνά χρησιμοποιούσαν έλατα κώνων για προϊόντα καπνίσματος.

Και στην περιοχή του Βόλγα, για τέτοιους σκοπούς χρησιμοποιήθηκε πριονίδι από πεύκο. Δυστυχώς, οι συνταγές παρασκευής προϊόντων δεν έχουν φτάσει στις μέρες μας, αλλά το γεγονός αυτό αποδεικνύει και πάλι ότι είναι απαραίτητο να πειραματιστούμε για να έχουμε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Επομένως, μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέες, να κάνετε μόνο τα πιο νόστιμα και υψηλής ποιότητας καπνιστά κρέατα.