Affumicatoio affumicato a caldo - una semplice istruzione su come farlo da soli. Il principio di funzionamento + foto e video!
Un dispositivo così interessante come un affumicatoio affumicato soddisfa i suoi proprietari con deliziosi prodotti che possono essere preparati solo con il suo aiuto. Poche persone rifiutano i piatti affumicati e persino fabbricati nel loro affumicatoio. I tipi di affumicatoio sono noti a tutti, ce ne sono solo due diversi tipi, ma sarà una questione di affumicatoio affumicatoio.
Perché scegliere affumicato a caldo?
L'argomento principale a favore del metodo caldo è il gusto e l'aroma unici. Se cucini in un affumicato affumicato a freddo, il sapore e l'odore del fumo non saranno così forti. Molto spesso questo è il motivo per cui le persone preferiscono il metodo caldo.
Vale la pena confrontare il tempo di cottura. Se si utilizza la lavorazione a freddo, il tempo minimo di cottura è di 3 giorni. A volte il processo richiede anche una settimana o anche di più. Con la lavorazione a caldo, il cibo sarà pronto da 40 a 120 minuti.
Coloro che hanno a cuore la propria salute o seguono una dieta non dovrebbero usare il metodo caldo: con il trattamento termico, una certa quantità di sostanze si accumula negli alimenti che possono danneggiare la figura.
Principio di funzionamento dell'affumicatoio
In realtà, tutto non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista. Se cerchi una foto di un affumicatoio affumicato in vari progetti, è chiaro che devono essere prese in considerazione diverse regole di base, che sono obbligatorie. Ad esempio, è importante creare un contenitore per drenare il grasso, altrimenti si formeranno agenti cancerogeni, rendendo il prodotto non così utile.
Un affumicatoio fai-da-te può essere portatile o sotto forma di una struttura che si troverà sempre in un posto. È importante solo comprendere il principio di funzionamento per una fabbricazione di successo. Molto spesso, viene utilizzato un cilindro di metallo, che viene posizionato o sospeso sopra una fonte di fuoco (stufa, falò).
Quando il affumicatoio è posto sopra il fuoco, il suo compito è di riscaldare la segatura, che si trova in fondo. Cominciano a carbonizzare ed emettono fumo, il che conferisce un tale sapore ai prodotti.
È importante che il cibo sia al top, e sotto di esso c'è un contenitore speciale per drenare il grasso, in modo che non salga sui carboni. In questo caso, è necessario garantire la tenuta del cilindro in modo che l'aria non penetri dall'esterno, ma il suo eccesso potrebbe fuoriuscire.
Affumicatoio fai-da-te
Per questo, vengono utilizzati tutti i mezzi improvvisati. Bix mediche, tralicci, botti di legno, secchi e padelle. Se capisci correttamente il principio dell'affumicatoio, la produzione non sarà difficile e assolutamente tutti gli utensili possono essere utilizzati.
Oltre all'uso di strumenti improvvisati, è possibile utilizzare il metallo nelle piastre, ma sarà necessario utilizzare uno strumento per il taglio e la lavorazione. Non è difficile realizzare disegni di affumicature, nonostante ci siano molti tipi diversi di affumicatori su Internet e puoi adattare uno dei disegni alle tue dimensioni.
Esistono diversi fattori positivi che influenzano notevolmente la scelta di un affumicatoio fatto in casa. Ad esempio, il design può essere assolutamente qualsiasi, avere diversi livelli, essere portatile o fisso.
I costi di produzione del fai-da-te sono minimi e non richiedono investimenti speciali, quindi molte persone preferiscono realizzare un affumicatoio da soli.
Per piccole aziende o per uso raro, dimensioni abbastanza piccole.Ma per un grande carico di carne, dovrai utilizzare un grande affumicatoio stazionario, che può essere composto da più fogli di metallo o mattoni.
Devi prestare attenzione al fatto che un sacco di fumo proviene dall'affumicatoio, quindi non dovresti metterlo vicino alla casa o ai luoghi in cui sono tenuti gli animali.
Molte persone si chiedono: "Quali patatine dovrei prendere per fumare?" La scelta migliore è trucioli di legno da arbusti e latifoglie. Ad esempio, ontano, melo, quercia, pera, ginepro e ciliegia. Questi sono i tipi più popolari che vengono spesso utilizzati per il fumo ed è abbastanza semplice acquistarli in qualsiasi quantità.
È importante prestare attenzione alle dimensioni dei chip, il più grande non dovrebbe superare i 10 centimetri. Trucioli di legno più grandi saranno più difficili da carbonizzare, ci vorrà più tempo e di conseguenza aumenterà il tempo di cottura.
Mini affumicatoio caldo
Viene utilizzato in condizioni in cui non è possibile realizzare un affumicatoio per strada. È usato in cucina per fumare piccole quantità di cibo. È abbastanza piccolo da adattarsi facilmente a una stufa a gas e non interferire. Puoi anche farlo da solo o acquistarlo in un negozio specializzato.
Era il mini affumicatoio che ora è diventato il più popolare, perché è conveniente portarlo con te in caccia e pesca. Non occupa molto spazio, si raffredda rapidamente. Se il mini affumicatoio è realizzato a mano, può essere smontato e assemblato con il minimo sforzo e tempo.
Precauzioni di sicurezza
Per utilizzare un affumicatoio in cucina, è importante proteggere te stesso e i tuoi cari. Per fare ciò, il dispositivo deve avere un'uscita d'aria in eccesso (valvola), ma inoltre, l'aria deve essere aspirata nella cappa o nella finestra. Di solito viene utilizzato un tubo lungo collegato alla valvola. E la stanza stessa dovrebbe essere ben ventilata.
Il rispetto delle precauzioni di sicurezza di base ti consentirà di impegnarti in sicurezza a fumare a casa senza paura per te e per i tuoi cari. E per una sicurezza ancora maggiore in negozi speciali puoi trovare affumicature elettriche.
Per aumentare la produttività, viene utilizzata l'iniezione forzata di fumo. Per fare ciò, è necessario un compressore o un ventilatore, che aumenterà artificialmente la quantità di fumo che entra nel locale per fumatori. Ciò aumenterà il riscaldamento dei prodotti e l'aroma del fumo.
risultato
L'affumicatoio domestico consente di produrre prelibatezze di carne per tutti i gusti e talvolta per le piccole imprese. Oltre ai prodotti a base di carne, frutta e verdura sono utilizzate per il fumo. Ad esempio, albicocche, melanzane, patate, prugne, mele e persino banane.
E le varietà di funghi nobili acquistano volentieri ristoranti per creare piatti unici. Quando lo realizzi con le tue mani - le dimensioni del affumicatoio, la sua forma e il suo aspetto dipendono solo dall'immaginazione e dalla disponibilità degli strumenti, nonché dal desiderio.
Foto affumicata calda dell'affumicatoio
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Ad esempio, ho due affumicature del mio design nel cottage, che per molti anni soddisfano le mie fantasie culinarie. In un affumicatoio affumicato, fumo carne, pollo e pesce. Il pollo affumicato in un affumicatoio sarà più gustoso se ben marinato.
E lo stiamo salvando a casa, usando il forno come affumicatoio :))) i vicini sono scioccati, hanno persino chiamato il portiere un paio di volte, abbiamo pensato che fosse un incendio.