Пушеница със студено пушено - инструкции как да го направите сами. Чертежи, диаграми и размери (150 снимки)

В древни времена тютюнопушенето се е използвало, за да се запази храната свежа по-дълго или, например, да се вземе със себе си на път, тръгвайки на дълго пътуване. Сега няма спешна нужда от подобни мерки, но все още в много домове все още могат да се намерят пушачи. Хората обичат пушени храни заради специалния им вкус. Такива ястия винаги имат място на масата.

Резюме на статията:

Процес със студено пушене

Пушенето е разделено на два варианта: горещо и студено. В това, което процесът не се различава много, цялата точка е местоположението на полуготовия продукт спрямо огнището. При студено пушене температурата на стареене на продуктите не трябва да надвишава 35 С. Следователно, огнищен център е разположен далеч от дизайна на предложеното пушене.

Трябва да се добави, че размерите на димната по принцип не са важни, основното е, че отделните части на полуготовия продукт са разположени върху решетката, така че да има пространство между тях, където може да проникне дим, а също така да има разстояние между стените на камерата за пушене и продукта.

Процесът е доста дълъг и отнема средно 2-3 дни. По време на процеса влагата напуска продукта с течение на времето, а димът, напротив, го изпълва. При студено пушене месото или рибният полуфабрикат добре губят влага, но мазнините се задържат. Следователно повърхността на продуктите от този метод на пушене е суха, но леко мазна.

Характеристиките на процеса ви позволяват да запазите продуктите в продължение на много месеци. Но ако полуготовият продукт не съдържа достатъчно мазнини или е получен от старо животно, продукцията ще бъде много груби продукти, помнете това.

Материал за пушачката

Важен материал за дървени стърготини, който се използва за процедурата. Подходящи дървени стърготини:

елша, отлепена само от кората, тъй като придава горчивина на продукта;
хвойна, важно е да не прекалявате с количеството, тъй като резултатът ще бъде неприятен, твърде остър вкус на продукта;
птица череша и бреза;
дъб;
клен;
дървени стърготини от овощни дървета (ябълка, круша, череша и т.н.);

За да се постигне оптимален резултат, използваната дървесина трябва да е суха и да не се разваля от гъбичките.

Дизайн на пушек и процес на производство на пушени меса

Всяка пушечка, независимо от опцията за опушване, се състои от пещ, където те палят и поддържат огън; реклами или тръби, през които преминава дим от огън; тук ще бъде разположена камера за пушене, оборудвана с решетки и куки, полуфабрикат, приготвен за пушене.

В камерата, в която продуктът е пушен, по очевидни причини не трябва да има дъно. Но най-добре е да затворите тази част от димната къща с плътна, но дишаща тъкан, като грапа.

Процесът на пушене е следният: контейнер, напълнен с дървени стърготини, е инсталиран в близост до източник на топлина, огън или нагряван елемент, това е важна част от целия процес, тъй като спазването на температурния режим е необходимо за поддържане на дървени стърготини в състояние на разпад.

Димът от изгаряне на дърва се издига през произведения комин до полуготовите продукти, процесът на пушене се осъществява. В същото време под продуктите трябва да се постави палет и в него ще се влее мазнина от разтопените от температурата продукти.

След като димът тръгва през специален изход за комина. Ако е предвидено. Или през отвора в капака на камерата за пушене.Такова полезно устройство като пушек може да бъде сглобено и направено със собствените си ръце от материали, налични във всеки гараж.

Как да си направим пушачка?

За пушек са подходящи както метална цев, така и обикновена кофа, ненужен хладилник или стара тенджера под налягане. Някои майстори заваряват камерата от метални листове, други се сглобяват от тухла.

Тухлените помещения са най-често срещаните и екологични, но сглобяването им е доста трудоемък и скъп процес. И в интернет има много снимки на пушещата, съчетаваща руска печка, барбекю и печка с котлон.

Изграждането на такива конструкции е доста сложно, но резултатът отговаря на очакванията. Това не е изключително полезно нещо в домакинството. Такава пушелка ще зарадва окото с необичаен дизайн, изглежда много цветно във всяка селска къща и винаги представя собствениците в благоприятна светлина.

Купете си домашна пушачка

За тези, които обичат пушени продукти, но нямат лятна къща или собствен сайт за изграждане на обемна пушечка, индустрията за електроуреди пусна домашни пушачи. Малки, преносими, те са голям тиган, монтиран върху нагревателен електрически елемент.

Вътре в котлона за пушек има мрежа от отдели за дървени стърготини, продукт, мазнини, изтичащи от полуготовия продукт. В капака на устройството е вграден термометър, което значително улеснява и ви позволява да регулирате целия процес на пушене.

Дръжките на капаците за такива устройства обикновено са изработени от дърво, тъй като такъв материал няма да се нагрява по време на процеса и това ще помогне да се избегнат наранявания на хората, работещи с подобно оборудване.

Такива димни къщи обикновено са изработени от неръждаема стомана. Именно това свойство ги прави много устойчиви на корозия, а гладката повърхност допринася за по-лесното почистване на повърхността.

Димогенератор за дим и защо е необходим

Всеки, който някога е пушил по традиционния начин, знае, че това е доста дълъг и енергоемък процес, обикновено продуктът се пуши в продължение на няколко дни и изисква непрекъснат мониторинг на температурата и количеството дърва за огрев в пещта.

Инженерната мисъл позволи значително да намали времето и усилията поради използването на димов генератор за димната къща. Това устройство е създадено с цел да създава дим за кратко време и в доста голям обем и да го доставя в отдела, където се пуши продуктите.

В домашни условия може и да се направи. Устройството му не е сложно, генераторът на дим се състои от камера, в която на дъното се изсипва дървесен чипс, той гори перпендикулярно, през горната част на тялото преминава тръба, изработена от метал, пригодена да циркулира въздух, доставяна например от аквариумна помпа.

Важно е да се осигури притока на въздух към камерата, в която се появява пушенето. Създавайки такъв дизайн у дома, не забравяйте, че трябва да направите дупка в долната част на тялото на димогенератора, той ще служи като вентилатор, така че дървените стърготини да тлее по-интензивно.

Като цяло хората са отишли доста далеч в стремежа си към бърза и евтина вкусна здравословна храна. Примери за димни къщи за всеки вкус, цвят и портфейл можете да намерите в огромни количества. Снимки на готови димни къщи в интернет на различни сайтове също са в изобилие.

Интересен факт за тютюнопушенето

И накрая, интересен факт: смята се, че е невъзможно да се пуши върху дървени стърготини от бор, тъй като повишеното съдържание на смола в иглолистна дървесина ще добави горчив вкус на пушените продукти. Нашите предци по време на Руската империя в Бяло море често използвали ела шишарки за продукти за пушене.

И в района на Волга, борови стърготини са били използвани за такива цели. За съжаление рецептите за производство на продукти не са достигнали до наши дни, но този факт за пореден път доказва, че е необходимо да се експериментира, за да се получи достоен резултат. Затова не се страхувайте да опитате нови, правете само най-вкусните и висококачествени пушени меса.