Šalto rūkymo rūkykla - instrukcijos, kaip tai padaryti patiems. Brėžiniai, diagramos ir dydžiai (150 nuotraukų)

Senovėje rūkymas buvo naudojamas tam, kad maistas ilgiau išliktų šviežias arba, pavyzdžiui, pasiimtų su savimi kelyje, eidamas į ilgą kelionę. Dabar tokių priemonių nereikia skubiai, tačiau rūkyklų vis dar galima rasti daugelyje namų. Žmonės mėgsta rūkytą maistą dėl ypatingo skonio. Tokie patiekalai visada turi vietą ant stalo.

Straipsnio santrauka:

Šalto rūkymo procesas

Rūkymas yra padalintas į dvi galimybes: karštas ir šaltas. Tuo metu, kai procesas labai nesiskiria, esmė yra pusgaminio vieta pagal protrūkį. Rūkydami šaltai, produkto laikymo temperatūra neturi viršyti 35 ° C. Todėl gaisro centras įrengtas atokiau nuo siūlomo rūkymo projekto.

Reikėtų pridurti, kad rūkyklos matmenys paprastai nėra svarbūs, svarbiausia yra tai, kad atskiros pusgaminio dalys būtų išdėstytos ant grotelių, kad tarp jų būtų tarpelio, kur dūmai galėtų prasiskverbti, taip pat yra atstumas tarp rūkyklos kameros sienų ir gaminio.

Procesas yra gana ilgas ir trunka vidutiniškai 2-3 dienas. Proceso metu laikui bėgant drėgmė palieka produktą, o dūmai, atvirkščiai, užpildo jį. Šalto rūkymo metu mėsos ar žuvies pusgaminiai praranda drėgmę, tačiau riebalai išlieka. Todėl šio rūkymo metodo produktų paviršius yra sausas, bet šiek tiek riebus.

Proceso ypatybės leidžia daugelį mėnesių taupyti gaminius. Bet jei pusgaminyje nebuvo pakankamai riebalų arba jis buvo gautas iš seno gyvūno, tai bus labai grubūs produktai, atsiminkite tai.

Medžiaga rūkykla

Svarbi pjuvenų medžiaga, naudojama procedūrai. Tinkamos pjuvenos:

juodalksniai, tik nulupti nuo žievės, nes tai suteikia produktui kartumo;
kadagio, svarbu nepersistengti su kiekiu, nes rezultatas bus nemalonus, per aštrus produkto skonis;
paukščių vyšnia ir beržas;
ąžuolas;
klevo medis;
vaismedžių (obuolių, kriaušių, vyšnių ir kt.) pjuvenos;

Norint pasiekti optimalų rezultatą, naudojama mediena turi būti sausa ir nesugadinta grybelio.

Rūkymo rūkymo projekto ir rūkytos mėsos gamybos procesas

Bet kurią rūkyklą, neatsižvelgiant į rūkymo galimybę, sudaro krosnis, kurioje jos kūrena ir palaiko ugnį; angos ar vamzdžiai, pro kuriuos praeina dūmai iš laužo; rūkymo kamera su grotelėmis ir kabliukais, čia bus pusgaminis, paruoštas rūkyti.

Kamera, kurioje rūkomas produktas, dėl suprantamų priežasčių neturėtų būti dugno. Bet geriausia šią rūkyklos dalį uždaryti tankiu, bet kvėpuojančiu audiniu, pavyzdžiui, voku.

Rūkymo procesas yra toks: konteineris, užpildytas pjuvenomis, įrengiamas šalia šilumos šaltinio, ugnies ar šildomo elemento, tai yra svarbi viso proceso dalis, nes norint išlaikyti medienos pjuvenas puvimo būsenoje būtina laikytis temperatūros režimo.

Dūmai, kylantys iš deginamos medienos, per gaminamą kaminą pakyla iki pusgaminių, vyksta rūkymo procesas. Tuo pačiu metu po produktais turi būti padėklas, į kurį pateks produktų temperatūra, išsilydžiusi iš temperatūros.

Po dūmų išeina pro specialų kamino išleidimo angą. Jei taip numatyta. Arba per angą rūkymo kameros dangtelyje.Tokį naudingą prietaisą kaip rūkykla galima surinkti ir pagaminti savo rankomis iš medžiagų, prieinamų bet kuriame garaže.

Kaip pasidaryti rūkyklą?

Rūkymui tinka tiek metalinė statinė, tiek įprastas kibiras, nereikalingas šaldytuvas ar sena slėginė viryklė. Kai kurie meistrai suvirina kamerą iš metalo lakštų, kiti surenka iš plytų.

Plytų rūkyklos yra labiausiai paplitusios ir ekologiškos, tačiau jų surinkimas yra gana daug darbo reikalaujantis ir brangus procesas. O internete yra daugybė rūkyklos nuotraukų, derinančių rusišką viryklę, kepsninę ir viryklę su virykle.

Tokių konstrukcijų statyba yra gana sudėtinga, tačiau rezultatas pateisina lūkesčius. Tai ne tik nepaprastai naudingas dalykas buityje. Toks rūkykla džiugins akį neįprastu dizainu, jis atrodo labai spalvingai bet kuriame sodybos name ir visada savininkams pateikia palankią šviesą.

Pirkite namų rūkyklą

Mėgstantiems rūkytus gaminius, tačiau neturintiems vasarnamio ar savo sklypo tūrinei dūmų saugyklai statyti, elektros prietaisų pramonė išleido namų rūkyklas. Maži, nešiojami, jie yra didelė keptuvė, pritvirtinta prie šildymo elektrinio elemento.

Rūkymo krosnies viduje yra medienos drožlių, gaminių ir riebalų, tekančių iš pusgaminio, skyrius. Į prietaiso dangtį įmontuotas termometras, kuris labai palengvina ir leidžia reguliuoti visą rūkymo procesą.

Tokių prietaisų dangčių rankenos paprastai yra pagamintos iš medžio, nes tokia medžiaga proceso metu nešils, o tai padės išvengti sužeidimų žmonėms, dirbantiems su panašia įranga.

Tokios rūkyklos dažniausiai gaminamos iš nerūdijančio plieno. Būtent ši savybė daro juos labai atsparius korozijai, o lygus paviršius palengvina paviršiaus valymą.

Rūkyklos dūmų generatorius ir kodėl jis reikalingas

Visi, kurie kada nors rūkė tradiciniu būdu, žino, kad tai gana ilgas ir daug energijos reikalaujantis procesas, paprastai produktas rūkomas keletą dienų ir jam reikia nuolat stebėti temperatūrą bei malkos kiekį krosnyje.

Inžinerinė mintis leido žymiai sutrumpinti laiką ir jėgas, nes rūkykla naudojo dūmų generatorių. Šis prietaisas buvo sukurtas tam, kad per trumpą laiką ir gana dideliu kiekiu būtų galima sukurti dūmus ir tiekti jį į skyrių, kuriame rūkyta produkcija.

Namuose jį taip pat galima pasigaminti. Jo įtaisas nėra sudėtingas, dūmų generatorius susideda iš kameros, kurios dugne pilamos medienos drožlės, jis dega statmenai, per viršutinę kūno dalį praeina vamzdis iš metalo, pritaikytas cirkuliuoti orui, tiekiamas, pavyzdžiui, akvariumo pompa.

Svarbu užtikrinti oro srautą į kamerą, kurioje vyksta rūkymas. Kurdami tokį dizainą namuose, nepamirškite, kad dūmų generatoriaus korpuso apatinėje dalyje turėtumėte padaryti skylę, ji tarnaus kaip pūstuvas, kad medžio drožlės intensyviau kvepėtų.

Apskritai žmonės ieškojo greito ir pigaus skanaus, sveiko maisto. Kiekvieno skonio, spalvos ir piniginės rūkymo vietų pavyzdžių galima rasti begales. Internete, skirtose skirtingose vietose, gatavų rūkykla nuotraukų taip pat gausu.

Įdomus faktas apie rūkymą

Ir galiausiai, įdomus faktas: manoma, kad negalima rūkyti ant pušies pjuvenų, nes padidėjęs dervos kiekis spygliuočių medienoje rūkytiems gaminiams suteiks kartaus skonio. Mūsų protėviai Rusijos imperijos laikais Baltojoje jūroje rūkymui dažnai naudodavo eglių spurgus.

O Volgos regione tokioms reikmėms buvo naudojamos pušies pjuvenos. Deja, produktų gamybos receptai nepasiekė mūsų dienų, tačiau šis faktas dar kartą įrodo, kad norint gauti gerą rezultatą, būtina eksperimentuoti. Todėl nebijokite išbandyti naujų, gaminkite tik skaniausią ir kokybiškiausią rūkytą mėsą.