Fumeiro defumado quente - uma instrução simples sobre como fazer você mesmo. O princípio de operação + fotos e vídeo!
Um dispositivo tão interessante como um fumeiro defumado agrada seus proprietários com produtos deliciosos que só podem ser preparados com sua ajuda. Poucas pessoas recusam pratos defumados e até fabricam em seu próprio fumeiro. Os tipos de fumeiro são conhecidos por todos, existem apenas dois tipos diferentes, mas será uma questão do fumeiro defumado quente.
Por que escolher fumado quente?
O principal argumento a favor do método quente é o sabor e aroma únicos. Se você cozinhar em um fumeiro defumado frio, o sabor e o cheiro da fumaça não serão tão fortes. Na maioria das vezes é por isso que as pessoas preferem o método quente.
Vale a pena comparar o tempo de cozimento. Se você usar o processamento a frio, o tempo mínimo de cozimento é de 3 dias. Às vezes, o processo leva até uma semana ou até mais. Com o processamento a quente, a comida estará pronta de 40 a 120 minutos.
Aqueles que se preocupam com sua saúde ou estão em dieta não devem usar o método quente - com tratamento térmico, uma certa quantidade de substâncias se acumula nos alimentos que podem danificar a figura.
Princípio de funcionamento do fumeiro
De fato, nem tudo é tão complicado quanto parece à primeira vista. Se você procurar uma foto de um fumeiro com cura de fumaça em vários modelos, fica claro que várias regras básicas devem ser levadas em consideração, que são obrigatórias. Por exemplo, é importante fazer um recipiente para drenar a gordura, caso contrário os carcinógenos se formarão, tornando o produto não tão útil.
Um fumeiro faça você mesmo pode ser portátil ou na forma de uma estrutura que sempre estará localizada em um só lugar. É importante apenas entender o princípio de operação para uma fabricação bem-sucedida. Na maioria das vezes, é usado um cilindro de metal, que é colocado ou suspenso acima de uma fonte de fogo (fogão, fogueira).
Quando o fumeiro é colocado acima do fogo, sua tarefa é aquecer a serragem, que fica bem no fundo. Eles começam a carbonizar e emitem fumaça, o que dá um sabor tão grande aos produtos.
É importante que a comida esteja no topo e, por baixo dela, haja um recipiente especial para drenar a gordura, para que não caia no carvão. Nesse caso, é necessário garantir a estanqueidade do cilindro para que o ar não penetre do lado de fora, mas seu excesso possa sair.
Fumeiro Faça Você Mesmo
Para isso, são utilizados quaisquer meios improvisados. Medicamentos, treliças, barris de madeira, baldes e panelas. Se você entender corretamente o princípio do fumeiro - a produção não será difícil e absolutamente qualquer utensílio poderá ser usado.
Além do uso de ferramentas improvisadas, é possível usar metal nas chapas, mas você precisará usar uma ferramenta para cortar e processar. Os desenhos de fumódromos não são difíceis de fazer, apesar do fato de haver muitos tipos diferentes de fumódromos na Internet e você pode adaptar um dos desenhos ao seu tamanho.
Existem vários fatores positivos que influenciam bastante a escolha de um fumeiro caseiro. Por exemplo, o design pode ser absolutamente qualquer, ter vários níveis, ser portátil ou estacionário.
Os custos de fabricação de bricolage são mínimos e não exigem investimentos especiais; muitas pessoas preferem fabricar um fumeiro por conta própria.
Para pequenas empresas ou para uso raro, tamanhos pequenos o suficiente.Mas, para uma grande carga de carne, você precisará usar um fumeiro grande e estacionário, que pode ser feito de várias folhas de metal ou tijolos.
Você precisa prestar atenção ao fato de que muita fumaça sairá do fumeiro; portanto, não o coloque perto de casa ou de locais onde os animais são mantidos.
Muitas pessoas se perguntam: "Quais chips devo levar para fumar?" A melhor escolha é lascas de madeira de arbustos e árvores de folha caduca. Por exemplo, amieiro, macieira, carvalho, pêra, zimbro e cereja. Esses são os tipos mais populares usados com freqüência para fumar e é bastante simples comprá-los em qualquer quantidade.
É importante prestar atenção ao tamanho dos chips, o maior não deve ser superior a 10 centímetros. Lascas de madeira maiores serão mais difíceis de carbonizar, levarão mais tempo e, consequentemente, aumentarão o tempo de cozimento.
Mini fumeiro quente
É usado em condições em que não há como fazer um fumeiro na rua. É utilizado na cozinha para fumar pequenas quantidades de comida. É pequeno o suficiente para caber em um fogão a gás com facilidade e não interferir. Você também pode fazer você mesmo ou comprá-lo em uma loja especializada.
Foi o mini fumeiro que agora se tornou o mais popular, porque é conveniente levá-lo com você na caça e pesca. Não ocupa muito espaço, esfria rapidamente. Se o mini fumeiro for fabricado com suas próprias mãos, ele poderá ser desmontado e montado com um mínimo de esforço e tempo.
Precauções de segurança
Para usar um fumeiro na cozinha, é importante proteger você e seus entes queridos. Para fazer isso, o dispositivo deve ter uma saída de ar em excesso (válvula), mas, além disso, o ar deve ser aspirado para o capô ou para a janela. Geralmente, é usada uma mangueira longa que está conectada à válvula. E a sala em si deve ser bem ventilada.
O cumprimento das precauções básicas de segurança permitirá que você pratique fumar em casa com segurança, sem medo de si e de seus entes queridos. E para uma segurança ainda maior em lojas especiais, você pode encontrar fumos elétricos.
Para aumentar a produtividade, a injeção forçada de fumaça é usada. Para fazer isso, você precisa de um compressor ou ventilador, que aumentará artificialmente a quantidade de fumaça que entra no fumeiro. Isso aumentará o aquecimento dos produtos e o aroma da fumaça.
Sumário
O fumeiro doméstico permite que você produz iguarias de carne para todos os gostos e, às vezes, para pequenas empresas. Além de produtos à base de carne, frutas e legumes são usados para fumar. Por exemplo, damascos, berinjela, batatas, ameixas, maçãs e até bananas.
E nobres variedades de cogumelos compram de bom grado restaurantes para criar pratos únicos. Ao fazê-lo com suas próprias mãos - o tamanho do fumeiro, sua forma e aparência dependem apenas da imaginação e da disponibilidade de ferramentas, além do desejo.
Foto de fumeiro defumado quente
Borda decorativa: características da instalação de um importante elemento de design (70 fotos)
Aquecedor externo - a escolha da combinação ideal de eficiência e design (115 fotos)
Participe da discussão:
Por exemplo, eu tenho dois fumódromos de minha autoria no país, que por muitos anos satisfazem minhas fantasias culinárias. Em um fumeiro curado pela fumaça, fumo carne, frango e peixe. Frango defumado em um fumeiro ficará mais saboroso se for bem marinado.
E estamos salvando-o em casa, usando o forno como um fumeiro :))) os vizinhos ficam chocados, até ligaram para o concierge algumas vezes, pensamos que fosse um incêndio.