บ้านรมควันเย็น - คำแนะนำสำหรับวิธีการทำด้วยตัวเอง ภาพวาดไดอะแกรมและขนาด (150 ภาพ)

ในสมัยโบราณมีการใช้การสูบบุหรี่เพื่อรักษาความสดของอาหารให้นานขึ้นหรือเพื่อนำติดตัวไปกับคุณขณะเดินทาง ขณะนี้ไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับมาตรการดังกล่าว แต่ยังมีโรงสูบบุหรี่ในบ้านหลายหลัง คนรักอาหารรมควันสำหรับรสชาติพิเศษของพวกเขา จานดังกล่าวมักจะมีที่วางอยู่บนโต๊ะ

บทสรุปของบทความ:

กระบวนการรมควันเย็น

การสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองตัวเลือก: ร้อนและเย็น ในสิ่งที่กระบวนการไม่แตกต่างกันมากจุดรวมเป็นที่ตั้งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเมื่อเทียบกับการระบาด ด้วยการสูบบุหรี่เย็นอุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 35 องศาเซลเซียสดังนั้นจึงจัดให้มีศูนย์ดับเพลิงจากการออกแบบของการสูบบุหรี่ที่เสนอ

ควรเพิ่มว่าขนาดของโรงโม่โดยทั่วไปไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตั้งอยู่บนกริดเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างที่ควันสามารถทะลุผ่านและมีระยะห่างระหว่างผนังห้องโม้และผลิตภัณฑ์

กระบวนการค่อนข้างยาวและใช้เวลาเฉลี่ย 2-3 วัน ในระหว่างกระบวนการความชื้นจะทิ้งผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไปและควันก็จะเติมเต็ม เมื่อรมควันเย็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลากึ่งสำเร็จรูปจะสูญเสียความชุ่มชื้น แต่ไขมันยังคงอยู่ ดังนั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ของวิธีการสูบบุหรี่นี้แห้ง แต่มันเล็กน้อย

คุณสมบัติของกระบวนการช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายเดือน แต่ถ้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีไขมันเพียงพอหรือได้มาจากสัตว์เก่าผลผลิตจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หยาบมากโปรดจำไว้ว่าสิ่งนี้

วัสดุสำหรับโม้

วัสดุสำคัญสำหรับขี้เลื่อยซึ่งใช้สำหรับกระบวนการ ขี้เลื่อยที่เหมาะสม:

Alders ปอกเปลือกออกจากเปลือกเท่านั้นเพราะมันให้ความขมขื่นกับผลิตภัณฑ์
จูนิเปอร์เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเนื่องจากปริมาณจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และแหลมเกินไป
เชอร์รี่นกและไม้เรียว;
โอ๊ค;
เมเปิ้ล;
ขี้เลื่อยจากไม้ผล (แอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์รี่และอื่น ๆ );

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดไม้ที่ใช้จะต้องแห้งและไม่เน่าเสียโดยเชื้อรา

การออกแบบโรงโม่และกระบวนการผลิตเนื้อรมควัน

โม้ใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกการสูบบุหรี่ประกอบด้วยเตาเผาที่พวกเขาและรักษาไฟ; adits หรือท่อผ่านซึ่งควันจากกองไฟผ่าน; ห้องสูบบุหรี่ที่มีตะแกรงและตะขอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่จะอยู่ที่นี่

ในห้องที่มีผลิตภัณฑ์รมควันไม่ควรมีจุดต่ำสุดด้วยเหตุผลที่ชัดเจน แต่จะเป็นการดีที่สุดที่จะปิดส่วนนี้ของสโม้งเฮาส์ด้วยผ้าที่มีความหนาแน่นสูง

กระบวนการสูบบุหรี่มีดังนี้: ภาชนะที่บรรจุขี้เลื่อยติดตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งความร้อนไฟหรือองค์ประกอบความร้อนนี่เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทั้งหมดเนื่องจากการสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาขี้เลื่อยไม้ในสภาพผุพัง

ควันจากการเผาไม้ลุกขึ้นผ่านปล่องไฟที่ผลิตไปจนถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้น ในเวลาเดียวกันจะต้องวางพาเลทไว้ใต้ผลิตภัณฑ์และไขมันจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายจากอุณหภูมิจะไหลเข้าสู่มัน

หลังจากควันออกจากร้านปล่องพิเศษ ถ้าเป็นเช่นนั้น หรือทะลุผ่านรูในฝาของห้องสูบบุหรี่อุปกรณ์ที่มีประโยชน์เช่นปล่องควันสามารถประกอบและทำด้วยมือของคุณเองจากวัสดุที่มีอยู่ในโรงรถใด ๆ

วิธีการทำโม้?

สำหรับโรงโม่ทั้งถังโลหะและถังธรรมดาตู้เย็นที่ไม่จำเป็นหรือหม้อความดันเก่าเหมาะสำหรับ ช่างฝีมือบางคนเชื่อมห้องจากแผ่นโลหะและบางชิ้นก็ประกอบขึ้นจากอิฐ

อิฐ Smokehouses เป็นเรื่องธรรมดาและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด แต่การประกอบของพวกเขานั้นค่อนข้างลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง และบนอินเทอร์เน็ตมีรูปของควันมากรวมกับเตารัสเซีย, บาร์บีคิวและเตากับเตา

การก่อสร้างโครงสร้างดังกล่าวค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลที่ได้ขึ้นอยู่กับความคาดหวัง นี่ไม่ใช่เพียงสิ่งที่มีประโยชน์อย่างมากในครัวเรือน ปล่องควันดังกล่าวจะสร้างความพึงพอใจให้กับดวงตาด้วยการออกแบบที่ผิดปกติมันดูมีสีสันมากในบ้านในชนบทและนำเสนอเจ้าของในแสงที่ดีเสมอ

ซื้อบ้านโม้

สำหรับผู้ที่รักผลิตภัณฑ์รมควัน แต่ไม่มีบ้านฤดูร้อนหรือเว็บไซต์ของตัวเองสำหรับการก่อสร้างโม้เชิงปริมาตรอุตสาหกรรมเครื่องใช้ไฟฟ้าได้เปิดตัวบ้านสูบบุหรี่ ขนาดเล็กพกพาสะดวกเป็นกระทะขนาดใหญ่ที่ติดตั้งอยู่บนองค์ประกอบไฟฟ้าทำความร้อน

ข้างในโรงโม่มีเครือข่ายแผนกสำหรับเศษไม้ผลิตภัณฑ์ไขมันที่ไหลออกมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เครื่องวัดอุณหภูมิถูกสร้างขึ้นในฝาของอุปกรณ์ซึ่งอำนวยความสะดวกอย่างมากและช่วยให้คุณปรับกระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมด

ที่จับสำหรับอุปกรณ์ดังกล่าวมักจะทำด้วยไม้เพราะวัสดุดังกล่าวจะไม่ร้อนขึ้นในระหว่างกระบวนการและจะช่วยป้องกันการบาดเจ็บของคนที่ทำงานกับอุปกรณ์ที่คล้ายกัน

ปล่องควันเหล่านี้มักจะทำจากสแตนเลส มันเป็นคุณสมบัติที่ทำให้พวกเขาทนต่อการกัดกร่อนมากและพื้นผิวที่เรียบช่วยให้ทำความสะอาดพื้นผิวได้ง่ายขึ้น

โม้ควันและทำไมมันเป็นสิ่งจำเป็น

ทุกคนที่เคยสูบแบบดั้งเดิมรู้ดีว่านี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลายาวนานและใช้พลังงานค่อนข้างมากโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันเป็นเวลาหลายวันและต้องมีการตรวจสอบอุณหภูมิและปริมาณฟืนในเตาอย่างต่อเนื่อง

ความคิดทางวิศวกรรมได้รับอนุญาตให้ลดเวลาและความพยายามอย่างมากเนื่องจากการใช้เครื่องกำเนิดควันสำหรับโรงโม่ อุปกรณ์นี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อสร้างควันในเวลาอันสั้นและในปริมาณที่ค่อนข้างมากและส่งไปยังแผนกที่มีผลิตภัณฑ์ที่สูบบุหรี่

ที่บ้านก็สามารถที่จะทำได้ อุปกรณ์ของมันไม่ซับซ้อนเครื่องกำเนิดควันประกอบด้วยห้องที่เศษไม้ถูกเทลงที่ด้านล่างมันไหม้เป็นแนวตั้งฉากท่อที่ทำจากโลหะปรับให้เข้ากับอากาศหมุนเวียนจัดตัวอย่างเช่นปั๊มตู้ปลาผ่านส่วนบนของร่างกาย

มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลของอากาศไปยังห้องที่สูบบุหรี่เกิดขึ้น อย่าลืมว่าคุณควรสร้างหลุมในส่วนล่างของตัวกำเนิดควันมันจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเป่าลมเพื่อให้เศษไม้มีความเข้มข้นมากขึ้น

โดยทั่วไปผู้คนเดินทางไปไกลเพื่อแสวงหาอาหารที่อร่อยและรวดเร็วราคาถูก ตัวอย่างของโรงสูบสำหรับทุกรสนิยมสีและกระเป๋าสามารถพบได้ในจำนวนมาก ภาพถ่ายของโรงสูบบุหรี่สำเร็จรูปบนอินเทอร์เน็ตในสถานที่ต่าง ๆ ก็มีอยู่มากมาย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการสูบบุหรี่

และในที่สุดความจริงที่น่าสนใจ: มีความเชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสูบบุหรี่ในขี้เลื่อยสนเพราะปริมาณเรซิ่นที่เพิ่มขึ้นในไม้สนจะเพิ่มรสชาติขมให้กับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน บรรพบุรุษของเราระหว่างจักรวรรดิรัสเซียในทะเลสีขาวมักใช้กรวยเฟอร์สำหรับผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่

และในภูมิภาคโวลก้าใช้ขี้เลื่อยไม้สนเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว น่าเสียดายที่สูตรการผลิตผลิตภัณฑ์ยังไม่ถึงยุคสมัยของเรา แต่ความจริงข้อนี้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าจำเป็นต้องทำการทดลองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ ทำเฉพาะเนื้อรมควันที่อร่อยที่สุดและมีคุณภาพสูง