Fumoir à faire soi-même - instructions pour les débutants. Comment faire un fumoir froid et chaud fumé?

Beaucoup d'entre nous rêvent d'avoir leur propre fumoir, mais pour diverses raisons, reporter la mise en œuvre de cette entreprise. La raison principale est le prix. Le fumoir fumé à froid coûtera un montant important. Pour les plats chauds, c'est moins cher, mais le plus souvent, nous préférons les plats fumés à froid.

Nous sommes arrêtés par la technologie compliquée de la préparation de tels plats. Néanmoins, la qualité de tout ce qui est préparé de vos propres mains, bien sûr, ne peut être comparée à rien. Par conséquent, nous rêvons souvent d'avoir notre propre fumoir à la campagne.

D'après ma propre expérience, je peux dire avec confiance que tout le monde peut créer cette unité techniquement simple. Sur Internet, il existe une grande variété d'options de fumoirs faits maison pour tous les goûts et tous les budgets.

Résumé de l'article:

Que choisir

Ceux qui n'ont jamais rencontré un tel appareil devraient considérer que différentes technologies sont utilisées pour le fumage à froid et à chaud. En conséquence, l'équipement pour fumeurs sera différent.

Pour chaud, vous pouvez utiliser une petite boîte en fer avec un couvercle de n'importe quelle forme. Plus le couvercle est dense, plus le processus ira vite. Au fond de la boîte est placé un grill avec de petits trous. Des copeaux de bois d'aulne, de chêne ou de tremble y sont déposés. Vous pouvez utiliser presque n'importe quel arbre ici.

Le pin et l'épinette ne sont pas recommandés en raison de leur forte teneur en résine, ce qui donne une forte saveur résineuse.

Il doit y avoir une distance suffisante entre la grille et le fond pour que la grille ne touche pas l'arbre. Nous couvrons le tout avec un couvercle hermétique et l'incendions. C'est possible sur ouvert, c'est possible sur un brûleur à gaz, et c'est possible sur des charbons ordinaires pour barbecue.

Rien ne peut brûler ici, car les copeaux de bois sont préalablement trempés dans de l'eau ordinaire afin que le processus de décomposition plutôt que de combustion ait lieu. L'arbre ne doit en aucun cas brûler.

Tout prendra de vingt à quarante minutes. Ensuite, vous pouvez publier une photo du fumoir faite par vous-même sur Internet et discuter de vos propres recettes. Tout cela, bien sûr, vaut la peine d'être fait vous-même.

Une réponse froide ou chaude à la question est assez simple. Celui qui aime ça. Par exemple, j'ai deux fumoirs de ma propre conception au chalet, qui depuis de nombreuses années satisfont mes fantasmes culinaires.

Caractéristiques de la fumée froide

Pour le fumage à froid, un appareil plus complexe est utilisé, qui peut être fabriqué par vous-même. Tout d'abord, la question se pose - de quoi faire un fumoir.

Le plus optimal des métaux inoxydables. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un tel agrégat se compose de trois parties principales. La partie principale est l'armoire à fumer elle-même. Ensuite, le soi-disant générateur de fumée, qui produit de la fumée pour fumer.

La fumée pénètre dans le fumoir, où se déroule le processus de fumage à froid. Un processus à froid peut être appelé conditionnellement, car pour une préparation de haute qualité du produit, vous avez besoin d'une température plus d'environ vingt degrés.

Si tout se passe à l'extérieur pendant la saison froide, il est nécessaire de prévoir le chauffage de la cabine fumeurs. Pour cela, une lampe d'éclairage conventionnelle convient. La lampe LED ne rentre pas, elle ne produit pas assez de chaleur.

Un élément important pour une cuisine de qualité est une armoire de séchage.Cet appareil élimine l'excès d'humidité.

Le processus de séchage peut être effectué à l'extérieur. Dans ce cas, il sera nécessaire de remplir toutes les conditions nécessaires pour sécher le produit à l'air libre. Il est possible de combiner une armoire de séchage et de fumage dans un seul espace.

Quelle est la façon la plus simple de fabriquer un appareil à fumer?

L'option la plus vide est un baril ordinaire, qui peut être trouvé dans presque tous les ménages. Plus il est grand, plus le générateur de fumée doit être efficace. Pour la production à domicile, un fumoir d'un baril de cinquante à cent litres convient tout à fait.

S'il n'y a pas de barils dans le ménage

En fait, n'importe quelle boîte métallique d'ustensiles ménagers fera l'affaire. Par exemple, un vieux réfrigérateur. Le fumoir du réfrigérateur est une option acceptable. Ici, vous pouvez combiner une chambre à fumée, un générateur de fumée et un séchoir dans un seul boîtier.

Pour ceux qui aiment construire pour toujours

Il est tout à fait possible de construire un fumoir en briques de vos propres mains. Ici, le vol de fantaisie est illimité et tous les équipements peuvent être combinés dans un seul espace.

Il est préférable de construire au même endroit où le barbecue est situé ou à proximité. Il s'agit de l'option la plus fiable et la plus durable.

De ma propre expérience

J'ai mes propres instructions étape par étape sur la façon de fabriquer un fumoir durci avec vos propres mains. La partie principale et la plus encombrante de la structure que j'ai faite de panneaux de bois collés, achetée dans une quincaillerie. Pin pour cela tout à fait en forme.

À l'aide de vis, j'ai assemblé un cube mesurant 80 par 80 centimètres, un mètre de haut - c'est la taille des panneaux finis. Au-dessus se trouve un couvercle dense du même bois. De l'intérieur, tout l'espace était recouvert d'une feuille d'aluminium épaisse, car le bois, en particulier le pin, produit beaucoup de résine, ce qui n'est pas très bon pour la nourriture.

J'ai percé un trou dans le couvercle d'un diamètre de 50 millimètres pour la cheminée. Une conduite d'eau ordinaire en plastique est apparue. Sur le côté attaché un générateur de fumée.

Arrêtons-nous sur sa conception

Je suis allé de la manière la plus optimale et j'ai acheté un appareil fini. C'était plus facile, car le kit comprenait un petit compresseur qui aide à pomper la fumée dans le fumoir. Le compresseur ne peut pas être utilisé.

Si la conception est faite correctement, la fumée viendra en quantité suffisante et sans appareils supplémentaires. Mais avec un compresseur plus fiable. Un tel générateur est facile à fabriquer soi-même.

Comment assembler un générateur de fumée

N'importe quel tuyau métallique d'un diamètre de 80-100 millimètres fera l'affaire. Dans sa partie inférieure, nous faisons plusieurs trous. Ensuite, sur une surface métallique, une vieille poêle fera l'affaire, versez un peu de copeaux de bois préalablement trempés et allumez-la.

Lorsque l'arbre s'enflamme, ou plutôt commence à couver, nous le couvrons avec un tuyau. Les trous doivent fournir le flux d'air nécessaire pour soutenir le processus de combustion lente. Idéalement, le bas du tuyau doit être infusé et un grand trou fait pour se remplir de copeaux de bois et de circulation d'air.

Sur le côté du tuyau, vous devez d'abord faire un trou au niveau des deux tiers du fond et y insérer un tuyau métallique horizontal de manière à ce qu'il relie l'armoire à fumeurs et le générateur de fumée.

Nous couvrons la partie supérieure avec un couvercle étanche et nous nous assurons que la fumée ne suinte pas des connexions desserrées. Si tout est fait correctement, alors toute la fumée s'écoulera dans le fumoir et le processus se poursuivra efficacement et assez rapidement.

Comment installer un compresseur supplémentaire

Pour cela, un compresseur d'aquarium conventionnel avec un tube en plastique, à travers lequel l'air passe sous une légère pression, convient. Ce tube doit être inséré dans le tuyau transversal qui relie le générateur et le fumoir. Il est préférable de prévoir un raccord supplémentaire. Tous les joints doivent être très serrés. Maintenant tu peux fumer.

Armoire de séchage

Il est préférable d'utiliser une armoire de séchage spéciale, qui permettra d'économiser notre produit contre l'excès d'humidité. Il est également tout à fait possible de le faire vous-même. J'ai acheté une boîte en plastique avec un couvercle étanche de 20 litres. Un petit ventilateur inséré sur le côté. N'importe lequel de ceux qui sont dans votre maison fera l'affaire.

Nous mettons, ou plutôt suspendons, le produit pré-salé au four. Allumez le ventilateur et attendez 2-3 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Maintenant, il n'est pas habituel de le faire à l'extérieur, de préférence dans un four de n'importe quelle conception.

Il convient de garder à l'esprit que plus le débit d'air est fort, plus la préparation pour fumer passera rapidement. Il est également important de connaître la température ambiante. En été, vous ne pouvez pas mettre le sèche-linge au soleil, mais il vaut mieux trouver un endroit frais quelque part dans la grange ou la cave. Si tout est fait correctement, le processus de fumage prendra environ 40 à 50 minutes.

Vous pouvez fumer plus longtemps, mais ici vous pouvez aller trop loin et votre plat aura alors un goût amer. Il existe un nombre infini de recettes sur comment et combien fumer un produit particulier sur Internet.